ประเทศพัฒนาแล้วอ้วนขึ้น ในสหราชอาณาจักร อัตราการเกิดโรคอ้วนเพิ่มขึ้นเกือบสี่เท่าในช่วง 25 ปีที่ผ่านมา; ในประเทศ (ส่วนใหญ่ร่ำรวย) ที่รวมกันเป็นองค์การเพื่อความร่วมมือทางเศรษฐกิจและการพัฒนา (OECD) ปัจจุบันประชากรส่วนใหญ่มีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วน สาเหตุของการเพิ่มน้ำหนักโดยรวมนี้มีหลากหลาย และแม้ว่าวิถีชีวิตแบบนั่งประจำที่และความพร้อมของอาหารที่มีแคลอรีสูงจะเป็นปัจจัย
ที่เห็นได้ชัด
แต่ก็ดูเหมือนจะไม่ใช่เรื่องราวทั้งหมด เมื่อเรารับประทานอาหาร ร่างกายของเราจะตอบสนองด้วยกระบวนการของฮอร์โมนที่ซับซ้อนอย่างเหลือเชื่อ ซึ่งไม่ได้คำนึงถึงแค่สิ่งที่อยู่ในจานของเราในวันนั้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสิ่งที่เรากินเข้าไปในอดีตด้วย และปริมาณของอาหารนั้นด้วย น่าเสียดาย
ที่ผลลัพธ์ของคำตอบนี้คือโดยพื้นฐานแล้ว ตัวอย่างเช่น พิจารณากระบวนการที่เราใช้ในการรับรู้เมื่อเรากินเพียงพอ ความรู้สึกอิ่ม (รับรู้ว่าเราอิ่มแล้ว) และความอิ่ม (ตระหนักว่าเรายังไม่อยากกินอีก) เกิดจากตัวชี้นำทางสังคมภายนอก (เช่น ขนาดจานและขนาดชิ้นส่วน) และตัวชี้นำทางกล (ท้องอิ่ม)
แต่ จากการตอบสนองของเมแทบอลิซึมของเราด้วย เมื่อลำไส้ของเราตรวจพบว่ามีกรดไขมัน น้ำตาล กรดอะมิโน หรือผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวของโปรตีน มันจะปล่อยฮอร์โมน “ความอิ่ม” หลายชนิดออกมา ฮอร์โมนเหล่านี้ช่วยทำให้เรารู้สึก “อิ่ม” แต่วิธีที่ร่างกายปลดปล่อยออกมาและวิธีที่สมองของเรา
ตอบสนองต่อมันนั้นซับซ้อนและยังไม่เข้าใจอย่างสมบูรณ์ ระบบทางเดินอาหารของเราเป็นอวัยวะที่ซับซ้อน ตัวอย่างเช่น ตัวรับรสในปากของเรา ซึ่งเป็นตัวที่ทำให้เราสามารถบอกได้ว่าอาหารนั้นหวาน เค็ม เปรี้ยว รสขมและรสเผ็ดร้อน (อูมามิ) – ยังมีอยู่ในกระเพาะอาหาร ลำไส้เล็ก และลำไส้ใหญ่ของเราด้วย
ไม่ใช่แค่ปากของเราเท่านั้นที่ “ลิ้มรส” อาหารของเรา การฉีดฮอร์โมนความอิ่มใดๆ ลงไปจะช่วยลดปริมาณแคลอรีในมนุษย์ทั้งที่มีรูปร่างผอมและน้ำหนักเกินได้ชั่วคราว แต่โชคไม่ดีที่ฮอร์โมนเหล่านี้จะถูกเปลี่ยนอย่างรวดเร็วในร่างกาย และผลจะไม่คงอยู่ถึงมื้อที่สอง ยิ่งไปกว่านั้น การให้ยาซ้ำๆ
ไม่ได้ทำให้
น้ำหนักลด เนื่องจากการตอบสนองของฮอร์โมนที่เชื่อมต่อกันที่ซับซ้อนของเราจะปรับตามการมีฮอร์โมนเพิ่มเติม ดังนั้นฮอร์โมนความอิ่มเองจึงอาจไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีสำหรับการบำบัด ดังนั้นโอกาสทางเลือกสำหรับการแทรกแซงคืออะไร? ทางเลือกหนึ่งคือการใช้สัญญาณทางสังคมเพื่อส่งเสริมความอิ่ม
โดยยกตัวอย่างเช่น การลดขนาดสัดส่วนของอาหารสำเร็จรูป: ไม่น่าแปลกใจเลยที่เรากินน้อยลงเมื่อมีให้น้อยลง เราสามารถทำให้อาหารแน่นขึ้นและเคี้ยวง่ายขึ้น เนื่องจากเรากินน้อยลงเมื่อเรากินช้าๆ และเคี้ยวมากขึ้น อย่างไรก็ตาม ด้วยรูปแบบการใช้ชีวิตที่เร่งรีบและความแพร่หลายของอาหารที่ต้องเดินทางบ่อยๆ
สิ่งนี้จึงอาจไม่ใช่ทางเลือกที่สมเหตุสมผล และในขณะที่เรากำลังปฏิบัติอยู่ เราควรตระหนักด้วยว่าอาหารแปรรูปจะไม่หายไปในชั่วข้ามคืนอีกทางเลือกหนึ่งคือการปรับโครงสร้างอาหารของเราใหม่ อาจฟังดูสุดโต่ง แต่ในบางแง่ มันก็สำเร็จไปแล้ว อาหารแปรรูปสมัยใหม่จำนวนมากได้รับการพัฒนา
เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่ต้องการอาหารที่มีครีมมากขึ้น เข้มข้นขึ้น และรสชาติดีขึ้น ความท้าทายในครั้งนี้คือการสร้างอาหารรสอร่อยที่สามารถกระตุ้นการหลั่งฮอร์โมนความอิ่มโดยตรงไปยังเนื้อเยื่อเหล่านั้นซึ่งจะส่งผลดีมากที่สุด นี่คือที่มาของฟิสิกส์ของสสารอ่อน พร้อมกับการพัฒนาอาหาร
ที่เรียกว่า
“หน้าที่” นอกเหนือจากโภชนาการเพียงอย่างเดียวอาหารฟังก์ชันคืออาหารที่ให้ผลทางสรีรวิทยาเพิ่มเติมนอกเหนือจากคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ “ปกติ” ตัวอย่างเช่น ขนมปัง นม และน้ำส้มที่อุดมด้วยวิตามิน โยเกิร์ตที่เติมแบคทีเรีย “โปรไบโอติก”; ไข่ที่มีกรดไขมันโอเมก้า 3 เพิ่มขึ้น
และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เพิ่มเส้นใยเพื่อลดปริมาณไขมัน อาหารเพื่อสุขภาพยังช่วยให้ชีวิตง่ายขึ้นสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้และโรคอื่นๆ ด้วย อาหารปราศจากแลคโตสและปราศจากกลูเตนมีให้เห็นมากขึ้นในชั้นวางสินค้าในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่การเปลี่ยนส่วนผสมในอาหารด้วยทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ
หรือในกรณีของส่วนผสมที่ส่งเสริมความอิ่ม การเพิ่มส่วนผสมใหม่ๆ ลงในสูตรอาหารที่กำหนดไว้นั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป สูตรอาหารมีความซับซ้อนและมักได้รับการพัฒนาเชิงประจักษ์เมื่อเวลาผ่านไป
งานของการทำความเข้าใจโครงสร้างของอาหารและสูตรอาหารตกอยู่ภายใต้ขอบเขตของฟิสิกส์
ของสสารอย่างตรงไปตรงมา: การศึกษาของไหลเชิงซ้อนที่มีโครงสร้างที่กระจัดกระจาย เช่น ฟองอากาศ คอลลอยด์ อิมัลชัน และ/หรือโพลิเมอร์ ขนาดของโครงสร้างเหล่านี้มีตั้งแต่นาโนเมตรไปจนถึงไมครอน คล้ายกับมาตราส่วนความยาวที่คุณตรวจจับได้จากลิ้นหรือในปากขณะเคี้ยว ตัวอย่างเช่น
ไอศกรีมประกอบด้วยฟองอากาศ อิมัลชัน ผลึกน้ำแข็งในรูปของอนุภาคคอลลอยด์ และโปรตีนเป็นทั้งโพลิเมอร์และแอมฟิไฟล์ (โมเลกุลที่มีทั้งส่วนที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำ) ช็อกโกแลตประกอบด้วยอนุภาคโกโก้ ผลึกน้ำตาล และโพลิเมอร์โปรตีนในเฟสต่อเนื่องของเนยโกโก้ โฟมเบียร์ถูกทำให้เสถียร
โดยผลิตภัณฑ์ย่อยสลายทางชีวโมเลกุลโพลิเมอร์ และสำหรับนักฟิสิกส์เรื่องเบาๆ พาสต้าโดยพื้นฐานแล้วเป็นเพียงคาร์โบไฮเดรตอสัณฐานในระยะคล้ายแก้ว สูตรอาหารทั้งหมดนี้ถูกบดบังด้วยความซับซ้อนทางชีววิทยา แต่สามารถจับต้องได้และเสนอวิธีการมากมายในการส่งส่วนผสมใหม่ที่มีประโยชน์
ไปยังส่วนที่ถูกต้องของร่างกาย วิธีหนึ่งที่เป็นไปได้ในการส่งฮอร์โมนที่ส่งเสริมความอิ่มไปยังลำไส้คือการใช้อิมัลชัน ซึ่งเป็นหยดของของเหลวชนิดหนึ่ง (“ระยะที่กระจาย”) ที่แขวนอยู่ในอีกตัวหนึ่ง อาหารแปรรูปหลายชนิดประกอบด้วยอิมัลชัน เช่น น้ำสลัดเป็นหยดน้ำมันที่แขวนลอยอยู่ในเฟสที่มีน้ำมาก
Credit : ฝากถอนไม่มีขั้นต่ำ / สล็อตแตกง่าย
